*קורנביף – בשר כבוש*

שיטת הכנה נהדרת ליצירת נתחים מפוצצי טעם שניתן לאכול מהם קרים או חמים
הקור ביף נפוץ מאוד בקרב מכיני כריכי הבשר למיניהם ולנו יש את ההתאמות שלנו.

בריסקט, חזה בקר הוא נתח עשיר בטעמים, זול יחסית ומאוד מגוון להכנה.

לתהליך הכבישה:

2 ק"ג חזה בשר בקר

6-8 ליטר מים

1 כוס מלח גס

1 כפית זרעי חרדל

1 כפית גרגירי פלפל שחור

4 גרגרי פלפל אנגלי שלמים

2 עלי דפנה

1/2 כפית ג'ינג'ר טחון (אפשרי)

1 ק"ג קוביות קרח

לתהליך הבישול:
8 שיני שום

1 בצל קטן, חתוך לרבעים

1גבעול סלרי, קצוץ גס

אופן ההכנה:
ממלאים במים סיר-מרק גדול 6 עד 8 ליטר ומוסיפים מלח ואת התבלינים. מבשלים על אש גבוהה עד שהמלח נמס והתבלינים נטמעים. מסירים מהאש, מוסיפים את קוביות הקרח ומערבבים עד שהקרח נמס והנוזל חמים (45 מעלות – מומלץ למדוד במדחום).
מוסיפים את חזה הבקר לסיר.
מניחים מעל לנתח צלחת כבדה כך שהנתח ישקע ויישאר בתחתית הסיר. מכסים בניילון נצמד או מכסה ומעבירים למקרר להשרייה של 10 ימים, שבמהלכם הופכים את הבשר מדי יומיים ומוודאים שהוא שקוע בתחתית הסיר וכולו מכוסה בנוזל.
בישול:
שוטפים היטב את הבשר במים קרירים כדי להסיר לגמרי את המלחים.
מעבירים את נתח הבשר הכבוש לסיר גדול, מוסיפים בצל, שיני שום וסלרי ומכסים במים עד 1 ס"מ מעל הבשר.
מבשלים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה, שבתומה מנמיכים את הלהבה ומכסים.
ממשיכים לבשל על להבה נמוכה במשך שעתיים וחצי לפחות או עד שהבשר רך בנעיצת מזלג. מוציאים מהסיר ומצננים.
הגשה: פורסים לפרוסות דקות, כשהבשר או חמים או קר