אנחנו קוראים לו – הגלידה הקטוגנית הראשונה!

מנה כל כך מסורתית ותיקה, אמולסיה מושלמת של טעמים, פטה הכבד כיכב על שולחנות החג ובכלל כבר עשרות ומאות שנים.

בעולמנו הקטוגני שבו אנחנו מחפשים את מנת השומן המנצחת – פטה כבד מקיים יחס מושלם של שומן וחלבון.

הוא עונה לכל הקריטריונים:
צריכת איברי פנים מומלצת – עשירים בערכים תזונתיים וויטמינים
חלבון ושומן עשיר
מנה חגיגית וטעם שמיימי
וכלכלית – הוא אינו יקר.

כשאנחנו צורכים עוף על חלקיו נעדיף בארצנו לבחור עוף אורגני, שאכל וישן טוב, או חופש.

למה? כי בישראל אין פיקוח על גידול עופות והם מקבלים תרופות שלא תמיד נרצה בגופנו. זו הסיבה גם שעוף כמוצר צריכה הוא יחסית זול.

עכשיו, בואו נעשה שינוי מחשבתי, אם אנחנו אוהבים עוף על חלקיו – ברכישת עוף בגידול מבוקר – ויש כיום עופות תחת תקן חי בריא, או זן חדש של תרנגולת שמגודל בגדילה אטית ומבוקרת ואוכל אוכל איכותי, מחירו יהיה בהתאמה.

עוד בלבול נפוץ הוא בין פטה הכבד לכבד קצוץ – פטה כבד לעומת כבד קצוץ הוא ללא ביצים.

להכין תמיד אפשר – אבל אם לא בא לכם… אז פטה הכבד הקטוגני זמין בחנות המעדניה של אוכל אמיתי

אז איך אנחנו מכינים את הקציפה האלוהית הזו בגרסתה הקטוגנית?

מרכיבים:

חצי קילו כבד עוף

שומן מזוקק לטיגון

כ- 180 גרם שומן מזוקק או חמאה

בצל בינוני

עשבי תיבול ארומתיים: ענף רוזמרין, ענף טימין, עלה דפנה

שלוק של ברנדי

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

על מחבת מטגנת בכף שומן מזוקק בצל בינוני עם עשבי תיבול (עלה דפנה, רוזמרין, טימין), מלח ופלפל.

טיגון סופר עדין וארוך. מוסיפה כבדים מטגנת לעשיה מוחלטת.
מוציאה עשבים ומעבירה למג'ימיקס/ מעבד מזון. מתחילה לטחון ומוסיפה 'צ'אנקים' של שומן או חמאה, עדיף בתצורתם הקרה.
תוך כדי הטחינה מוסיפה שלוק ברנדי טוב.
אני אוהבת לשלב בין שומן בקר או אווז לחמאה.
מייצרת אמולסיה. פטה זה סוג של אמולסיה, טוחנת עד לקבלת המרקם הרצוי. מעבירה לכלי ומקררת.

אם בחרנו לעשות שימוש בכבד בקר, מעבירה בסוף גם דרך מסננת למרקם מושלם.

זוכרים שאם החלטת לדלג על שלב ההכנה… אז אפשר פשוט להזמין פטה כבד קטוגני בחנות המעדניה של אוכל אמיתי